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西湖醋鱼的做法 西湖醋鱼最正宗的做法

2017-02-24 13:03:28 来源:历史册
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西湖醋鱼的做法:

【主料】草鱼1条

【调料】酱油70克、葱适量、姜适量、料酒少许、米醋60克、白糖50克

步骤:

1.将草鱼洗净后,由尾部开始入刀;

2.将鱼劈成二片备用。带骨的一片叫雄片,不带骨的叫雌片。去除鱼鳃等;

3.将鱼清理干净,放入盘中备用。锅中做水,放入葱姜片,料酒,煮至大开;

4.然后放入鱼片。要先放入雄片,后放入雌片。这时要转小火,还要加入几次凉水,不要让水再开锅。鱼片在水中,浸泡10分钟捞出备用。大家看一下,1.6斤的鱼,锅都放不下了;

5.将锅中的鱼汤,盛出250克备用。鱼片捞出,控净水放在盘中,姜切末备用;

6.锅做火上倒入250克鱼汤,加入白糖50克;米醋60克;酱油70克,料酒少许;

7.小火熬开,淀粉勾芡后关火;

8.将芡汁浇在码好的鱼片上,最后撒上姜末即可;

烹饪技巧:

1.一定选草鱼:不要秃子当和尚,将究材料,千万不能到市场上一转悠,拿一条鲤鱼;或鲢鱼;鲫鱼回来;

2.草鱼1.5斤最合适:这一个细节是最难的,现在的草鱼草鱼都喂饲料,不发愁买不到个头大的,你到市场上一看,全是3斤左右的,养鱼个体户,从不把1.5斤的草鱼,拿上市场去卖。我买到的这条草鱼,摊主告诉我就纯属漏网之鱼。那还1.6斤呢。超过1.5斤的草鱼,第一肉不嫩,不容易烫熟。第二我们家里的锅和鱼盘放不下啊!

3.不能清水煮鱼:锅中放入清水后,要放入葱姜片;料酒,才能去腥;

4.鱼入锅时水要开:要等锅中水大开时,再下入鱼片,不能温水下鱼;

5.雄片先入水:带骨的一片叫雄片,不带骨的叫雌片。锅中水大开时,先入雄片,后入雌片;

6.鱼入锅后要浸熟:开水下锅后,千万再不能让水煮开了,要浇入几次凉水,鱼要浸熟,而不是煮熟;

7.浸烫时间不要短:鱼在锅中要浸烫十分钟,别以为烫一会就熟了;

8.煮鱼汤汁不要扔:煮鱼的汤汁用来做芡汁,留出250克备用;

9.不放盐:就吃它的酱油味,1.5斤的鱼,250克鱼汤比例如下:醋50克,糖60克,酱油70克;

10.最后放姜末:鱼捞出勾芡浇汁后,再撒姜末。不是先撒姜末。

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